1. Карбоксиметилцелулозата (CMC) е безвкусен и безвреден бял прах, груби частици или влакна. Лесно се разтваря във вода и образува прозрачен и лепкав разтвор, който е неутрален или леко алкален. Има висока дисперсия и кохезия.
2. CMC разтворът ще се утаи, когато се срещне с разтвор на органична киселина или разтвор на минерална киселина. Според наблюдението, при рН 2,5 започват да се появяват мътност и утаяване в CMC разтвор. Следователно рН2,5 се счита за критична точка.
3. Когато срещне соли като калций, магнезий и готварска сол, CMC разтворът не се утаява, но неговият вискозитет е намален. Добавянето на EDTA или фосфат може да предотврати намаляването на вискозитета.
4. Температурата има голямо влияние върху вискозитета на CMC разтвора. С повишаване на температурата вискозитетът намалява и обратно. Вискозитетът на CMC разтвора е стабилен при стайна температура, но намалява постепенно, когато CMC разтворът се нагрява дълго време при над 80 градуса. Обикновено, ако температурата на нагряване не надвишава 110 градуса, вискозитетът на CMC разтвора ще се върне в първоначалното си състояние, когато се охлади до 25 градуса, въпреки че се нагрява в продължение на 3 часа. Въпреки това, след нагряване при 120 градуса за 2 часа, вискозитетът на CMC разтвора намалява с 18,9%, когато температурата се върне към оригинала.