Водоразтворимостта на ксантанова гума е добра. Може бързо да се разтвори във вода, за да образува зол, да играе роля в сгъстяването и има силна стабилност на топлина, киселина, основи и сол, така че може да се добавя към подправки.
Например използваното количество ксантанова гума в соев сос и сос от стриди обикновено е 0.05-0.1%, което има добра толерантност към солта, увеличава консистенцията и намалява залепването на сосовете по стените и адхезията.
Комбинацията от ксантанова гума и модифицирано нишесте може допълнително да подобри стабилността, вискозитета и блясъка на доматения сос и да придаде на доматения сос деликатен вкус. Към соевия сос се добавя ксантанова гума, като полученият соев сос е наситен на цвят, не се окачва лесно на стената на контейнера, по-лесно се оцветява храната и има по-добър клас.