1. Ксантановата гума се използва като устойчив на киселини и соли сгъстяващ и стабилизиращ агент
Използва се в различни сирена със солена сода, разредена сода сода, подправки (като паста от скариди, сос от стриди, дресинг за салата). Стабилизиращият ефект на ксантанова гума е очевидно по-добър от други лепила. Има силна термична стабилност. Нормалната дезинфекция при ниска температура няма да реагира на това. Може да се използва в различни сирена със солена сода, пулпови сирена, сирена от животински яйчен белтък и др., с дозировка 0.08%-0.3%.
Висококачествената солеустойчивост, киселинна и алкална устойчивост на ксантанова гума може напълно да замени консервативния сгъстител на прах в пастата от скариди, да допълни дефицита на малко натрупване на прах и да направи пастата от скариди фина и равномерна, да подобри окачването на стената и цвета и да удължи срокът на годност. За ароматизирани сосове като плодов сос и сос от боб, ксантанова гума се използва като сгъстител и стабилизиращ агент, за да направи соса последователен, лесен за нанасяне, не лесен за агломериране, лесен за пълнене и за подобряване на вкуса.
2. Ксантанова гума като емулгатор
Ксантановата гума се използва като емулгатор в сиренето, за да се предотврати наслояването на масло и да се подобри стабилността на сиренето, да се предотврати натрупването на протеини и нейната емулгираща способност може да се използва и като стабилизатор на пяна, като варене на бира. След въвеждането на 0.02% ксантанова гума в системата за емулгиране на базата на соев протеин, емулгирането е значително подобрено и смесената система има висока скорост на срязване и термично индуцирани характеристики на висок вискозитет.
3. Ксантанова гума като пълнител
Като стабилен пълнител с висок вискозитет, ксантановата гума може да се използва широко при обработката на различни видове закуски, хляб, сушени сладкиши, консерви и други храни. Без да променя оригиналния вкус на храната, тя може по-добре да поддържа формата на храната, да осигури на храната по-дълъг срок на годност и по-добър вкус, което е от полза за диверсификацията на храната и потреблението на леката индустриализация. При консумацията на различни замразени храни ксантановата гума има функцията да предотвратява загубата на вода, да забавя влошаването и да удължава срока на годност.
4. Ксантанова гума като стабилизатор на емулсия
Ксантановата гума се използва като емулгиращ стабилизатор в замразени храни. В сладолед и сладолед ксантанова гума може да регулира вискозитета на сместа, за да има еднороден и стабилен състав. Тъй като връзката между вискозитета на ксантанова гума и температурата има свойства на пластичност и срязване, вискозитетът намалява и устойчивостта намалява по време на операцията по обработка, което е от полза за процеса. В етапа на стареене на охлаждане вискозитетът се възстановява, което е от полза за увеличаване на скоростта на разширяване и предотвратяване на образуването на големи ледени кристали в тъканта на сладоледа, което прави сладоледа гладък и деликатен. В същото време стабилността на замръзване-размразяване на продукта се подобрява, а сметаната и водата се смесват равномерно при топене и не възниква феномен на отделяне на каша. Общото време на стареене е 2-3h. Дозировката е 0.2% до 0.4%.