Ядливите колоиди привлякоха вниманието на хората, особено на учените по храните, заради тяхната безопасност, уникални елементи и уникални физични и химични свойства. Ксантановата гума 415 има широка гама от приложения. Може да се използва в хранително-вкусовата промишленост като студена храна, напитки, млечни продукти, подправки, сладкиши, нишестета, бонбони, вино, консервиране на храни и охлаждане. Може да се използва и в козметика, покрития, фоточувствителни смоли, торове и др. Леярна, тютюнева и фармацевтична промишленост.
Има около 60 вида ядливи дъвки, разрешени за употреба в световен мащаб, и около 40 вида ядливи дъвки са разрешени за употреба в Китай. Най-широко използваните ядливи гуми в месни продукти в Китай включват главно карагенан, ксантанова гума, гума гуар, агар, желатин, натриев алгинат, гума от рожкови и конджак и др.
Често използваните ядливи дъвки обикновено са „естествени продукти“. Например агар и карагенан са екстракти от морски водорасли. Желатинът се получава от хидролиза на животинска кожа или кости. Но желатинът от магарешка кожа е различен само в избора на материал и процеса и няма съществена разлика от желатина. Сред ядливите дъвки, по-"напредналите" пектин, основният източник е остатъкът от портокалова кора и ябълков сок. Някои ядливи гуми се извличат от растителни семена, като гума арабика, гума гуар и гума от рожкови, всички извлечени от семената на растения-компаньони. Има и някои хидроколоиди, получени чрез микробна ферментация, като ксантанова гума хранителна добавка.