1. Ксантановата гума е ефективен сгъстител;
2. Ксантановата гума има очевидна тиксотропия;
3. Желето от ксантанова гума остава стабилно в алкални и киселинни разтвори;
4. Ксантановата гума е устойчива на температурни промени;
5. Ксантановата гума може да бъде съвместима с високата концентрация на сол в разтвора;
6. Ксантановата гума може ефективно да стабилизира образуването на емулсия и пяна;
7. Продуктите от ксантанова гума осигуряват отличен вкус на храната;
8. Ксантановата гума остава стабилна по време на замразяване и размразяване;
9. Ксантановата гума може да стабилизира твърди частици или маслени мехурчета в суспензия;
10. Ксантанова гума и гума гуар или гума от рожкови могат да произведат значителен синергичен ефект.